Groene linzen köfte

Ik lees graag restaurantrecensies. En dan schrijf ik in mijn hoofd: Naartoe. Of: Vermijden. Ik ga nooit meteen, want de gevolgen van een goede recensie op korte termijn zijn nooit goed. Van plotse drukte gaat de kok heus niet beter koken. Na een tijdje, je opwachting maken - dat is mijn credo. Omdat we een vegetariër in huis hebben, ben ik ook altijd geïnteresseerd de beoordeling van het onvlezige deel van de menukaart. 

Vegetariërs zijn bijna altijd slecht af. Er zijn maar weinig restaurants die er wat van weten te maken als ze met een ingrediëntje minder af moeten. Ik vind dat juist leuk. Het geeft wat meer ruimte aan het kruiden van de maaltijd. Afgelopen zaterdag las ik de beoordeling van een vegetarisch restaurant in oud zuid. Het leek mij treurnis, maar de kritikaster gaf het restaurant toch nog een kleine acht. Voor gekookte groente! Daarvoor ga ik niet uit eten. Je moet er wel wat van maken, als je achter het fornuis van een restaurant staat. 

Om van linzen een soort gehaktballetjes te maken, had ik al vaker geëxperimenteerd, maar het koste wat meer tijd dan gewoonlijk om de goede consistentie te komen. Een tip bracht mij verder. Beetje rijst toevoegen en met de hand kneden. Dus daarom werd het eerder niet wat ik ervan verwachtte. Tja, ik werk nu eenmaal graag met keukenmachines. Foutje, voortaan met de hand kneden dus (uien raspen, moet naar het schijnt ook met de hand). 

Ingrediënten 

Een groot glas linzen
Half glas glas rijst
Half glas paneermeel
Een gesnipperd ui
Een geraspte wortel
Twee eieren
Half glas fijngehakte peterselie
Een theelepel komijn
Halve versnipperde tomaat
Zout en peper

Bereiding

Kook de linzen in groentenbouillon water tot ze gaar zijn (linzen kun je zonder voor te weken koken, maar als je wat extra tijd heeft, laat ze dan wèl voorweken, want dat verkort de kooktijd - 4 uur is een goede voorweektijd). Linzen worden extra lekker als je op het laatst er een beetje wijn aan toevoegt. Afgieten en koud laten worden.

Kook de rijst in groentenbouillon totdat deze gaar is, Ook afgieten en koud laten worden.

Fruit de ui en de geraspte wortel aan, gedurende 5 minuten

Hak een bosje peterselie fijn

Vermeng deze ingrediënten met de eieren, komijn en zout en peper en kneed nu alles door elkaar. Voeg eventueel wat paneermeel toe als je het idee hebt dat de massa nog te vochtig is.

Nu kun je het mengsel tot balletjes ter grote van een flinke walnoot rollen of tot mini menhirs. Of  tot kleine schijfjes: je bent nu de beeldhouwer. Je kunt ze nog even paneren, maar direct bakken kan ook.

Bak de köfte op een matig-zacht vuur in olie totdat ze mooi bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Heb je de köftes aan de buitenkant gepaneerd, vervang dan regelmatig de olie waarin je bakt - verbrand paneermeel is niet lekker.

Wil je wat meer pit in deze köfte - doe er dan pulbiber in, rode pepervlokken, die je kan krijgen bij de Turkse kruidenier.

Serveer de köfte met salade in een wrap. Eet smakelijk!